2026年10月22日更新

2026年の鍋トレンドは「香り」と「肉だし」！専門家が注目する最新鍋つゆ＆うま味を引き出すコツとは？

今年の鍋つゆは、香りもだしも一段と進化中！鍋マニアおすすめの鍋つゆから、いつもの鍋が格段においしくなる「うま味の方程式」まで、知っておきたい最新の鍋トレンドをたっぷりご紹介します♪

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4. モランボン「牛白湯濃厚スンドゥブチゲ用スープ」

引き続き注目されている韓国風鍋からは、専門店で味わうような牛白湯のスープが登場しています。

牛だしの濃厚なうま味に、ホタテやアサリのうま味を組み合わせた、奥深い味わいが特徴。牛だしならではのリッチな風味を楽しみたい人は、ぜひチェックしておきたい一品です。

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肉だし鍋をもっとおいしく！覚えておきたい「うま味の方程式」

2026年のトレンド「肉だし鍋」をさらにおいしく楽しむために、知っておきたいのが「うま味の方程式」です。

スギアカツキさん

今年のトレンド『肉だし鍋』を支えているのが、肉だしに豊富に含まれる「イノシン酸」といううま味成分です。
この「うま味の方程式」といわれる「イノシン酸」「グルタミン酸」「グアニル酸」を組み合わせることで、鍋のおいしさは何倍にも高まります。
さらに第4のうま味「コハク酸」を加えるのもおすすめ。肉だしの鍋つゆに、うま味の異なる食材を合わせるだけで、絶品鍋が完成します。

食材選びに役立つ「うま味の方程式」とは？

「うま味の方程式」とは、食品に含まれる3つの代表的なうま味成分「イノシン酸」「グルタミン酸」「グアニル酸」などを組み合わせることで、単独で味わうよりもおいしさを強く感じられるという考え方です。

肉だしの鍋つゆに、野菜やきのこなど、異なるうま味成分を含む食材を合わせるだけでも、味わいの広がりが期待できます。さらに、第4のうま味として注目されているのが「コハク酸」。貝類に多く含まれており、独特の風味が魅力です。3つのうま味成分に加えると更に深みのあるうま味を生み出します。

旨味別おすすめ食材例

イノシン酸	肉類、魚類（ブリ、サケ、マグロ、タイなど）
グルタミン酸	トマト、白菜、アスパラガス、ブロッコリー、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、春菊、れんこん、じゃがいも、ほうれん草、にんじん、ごぼう、ネギ、エビ、カニ、イカ、ホタテ、チーズなど
グアニル酸	干しシイタケ、乾燥きのこ、しいたけ、えのき茸、マッシュルーム、しめじなど
コハク酸	貝類（あさり、かき、はまぐり、ほたてなど）

つまり、肉だしの鍋つゆに、異なるうま味成分を含む食材を組み合わせるだけでも、おいしさの広がりが期待できるということ。

例えば、肉だしに野菜やきのこ、貝類などを合わせれば、食材それぞれの持ち味を生かした鍋づくりが楽しめます。いつもの食材でも、だしとの組み合わせを意識することで、鍋の楽しみ方がさらに広がりそうですね。